Per cambiare alcuni dati nel testo del form occorre editare i seguenti file

versions -> per cambiare la versione
root/forms/richiesta/formfu_send.yml  -> questo genera il form html
root/src/pdf_templates/richiesta.tt2  -> i campi variabili del form pdf 
root/src/pdf_templates/richiesta_templ.docx e pdf -> la parte statica del documento pdf

Per quanto riguarda le pallosissime coordinate PDF acrobat reader consente di vedere facilmente la posizione del cursore 
VIEW > SHOW/HIDE -> CURSOR COORDINATES (dalle preferenze si puo' cambiare l'unita' di misura in punti)
poi la coordinata y da usare va calcolata invertendo l'origine che per il pdf e' in basso a sinistra
quindi 

     coordinata_da_usare = 841 - y_punto_di_lettura